Хинкали грузинские

Порций: 25 штук (5 порций)   Время приготовления: 1час 30 мин

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом грузинских хинкали. Все, кто  хоть раз пробовал  чудесный вкус этого блюда, не остается к нему равнодушным. А если кто не пробовал это настоящий хинкали, обязательно попробуйте. Для этого не обязательно идти в ресторан, я поделюсь с вами рецептом, которым вы будете радовать своих любимых и близких.

Существует много версий происхождения хинкали. По одной из более распространённых версий в XVII веке, когда грузины воевали с персами раненым солдатам было сложно есть, многим воинам в результате затяжных боевых действий по разным причинам потерявшим зубы, нужна была пища, не требующая долгой возни, но одновременно сытная и мягкая.  Поэтому из лука с чесноком, муки и баранины хозяйки придумали хинкали для своих воинов. Раньше хинкали изготавливали из рубленного мяса, а сейчас в осовном мясо перекручивают, а также существует много модификаций данного блюда. Но многие именитые повара и пожилые домохозяйки придерживаются традиционного рецепта. И так приступим к приготовлению этого блюда.

 

 

Ингредиенты

  • 600 гр муки (высшего сорта)
  • 1 яйцо
  • 500 гр мяса (300гр телятины + 200 гр баранины)
  • 1 большой лук
  • черный перец
  • 0,5  ст. л. соли (для теста)
  • 2 чайные ложки хмели-сунели (грузинская приправа)
  • киндза (пучок)
  • 2 ст.л. топленного сливочного масла
  • 200 гр воды

Способ приготовления:

Просеять муку сделать в ней воронку. В стакане теплой воды развести соль, потихоньку  добавить в муку + яйцо и замесить тесто (можно замесить тесто без яйца). Тесто месим в течении 20 минут. Здесь  главное  вымесить хорошо тесто  чтобы  хорошо  сварить хинкали целыми и герметичными, чтобы бульон остался врутри хинкали. Тесто должно быть в меру упругим (плотным) и не должно прилипать  рукам. Обварачиваем его в пищевую пленку и откладываем на 30 минут.

xingali 1 xingali 2

За это время приготовим фарш. Прокрутить мясо (использовать насадку с крупным отверстием), очень мелко нарезать лук (немного отжать его руками чтобы выпустить сок), добавить к фаршу. Затем в фарш добавляем соль и перец по вкусу, хмели сунели, сливочное масло и  нарезанную киндзу (можно к фаршу добавить зубчик чеснока а вместо сл. масла использовать 150 гр курдюка). Чтобы хинкали были сочными внутри необходимо добавить в фарш немного холодной  воды (примерно 150 гр, так внутри хинкали образуется бульон).

На заметку: можно замесить тесто комбайном для замеса теста, а так же использовать  насадку для раскатки теста, можно также прокрутить лук и киндзу к фаршу в мясорубке.

xingali 4Берем немного теста (остальное оставляем в пищевой пленке) вытягиваем,  делаем из нее  форму колбасы, нарезаем на одинаковые кусочки. Расскатываем кусочки теста на кружочки (диаметр 15 см), при этом стараемся расскатывать так чтобы края теста были немного тоньше чем середина (раскатываем от середины).

Берем примерно столовую ложку фарша кладем в середину  кружочка теста и  защипываем края теста по кругу (поднимаем край теста и начинаем пальцами складывать складки к верху удерживая складки которые уже собрали, собрав в складки тесто хорошо его зажимаем). Примерно складок должно быть 16-18.

xingali 5

Тем кто будет делать хинкали в первый раз  будет удобнее  защипывать тесто положив его в блюдце.

Варить хинкали нужно в большой кастрюле. Доводим воду до кипения, кладем соль (примерно 2 ст.л.) делаем воронку в воде и потихоньку опускаем хинкали  по одному (примерно по 10 штук за раз). Варим примерно 10-15 минут. Готовые хинкали всегда всплывают к верху (можно достать одну и попробовать на готовность).  Если для второго раза вода в кастрюле убавится то нужно добавить воду и немного соли. Постарайтесь не переварить хинкали, чтобы они не лопнули.

image (4)

Грузины едят хинкали руками обсыпав его черным перцем (берут хинкали за хвостик надкусывают сверху выпивают бульон, затем едят кусая тесто и мясо в равных пропорциях. Хвостики оставляют, по ним потом считают число съеденных штук). Можно есть хинкали с аджикой, сметаной, со смесью кефира и чеснока, уксуса и чеснока (по вкусу, кому как нравится).

Приятного аппетита!!! :)

xingali

Метки записи: ,
Оставьте комментарий к этой записи ↓

Войти, чтобы оставить комментарий